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チョコレートをつくらない日？Minimalのパティシエ・ショコラティエチームの「メンテナンスデー」に潜入！

2023.05.17 #from Staff

Minimalのパティシエ・ショコラティエチームは、月に一度全員が集まる「メンテナンスデー」という日を設けています。実際にどんなことをしているのかレポートしていきます。

メンテナンスデーとは？

製造ラインを離れ、アルバイトメンバー含むチーム全員がいちどうに会します。

パティシエ・ショコラティエチームは、現在約10名のチームです。
Minimal創業間もない頃から在籍するメンバーもいれば、新卒で入社したメンバーもおり、バックグランドも年齢もさまざまです。

そんな多彩なメンバーが月の振り返りを通して、各自の認識を揃えたり、改善すべき点があれば建設的に話し合ったり、また他店の菓子の勉強などもおこなう日がメンテナンスデーです。話し合いのあとは、おまちかねのランチも。

また、時には外部研修としてお店で美味しい食事をとりながら、食のインプットと勉強をおこなうこともあります。

こういったチーム会は、Minimalの他のチームでもおこなわれていて、たとえば店舗のサービサーチームでは月に一度ブランチ会をおこなっています。

まずは前月をしっかり振り返り

パティシエ・ショコラティエチームは、主にカカオからチョコレートをつくる工程と、チョコレートからスイーツをつくる工程にわかれています。さらにそれぞれメインで担当するスイーツや工程があるので、それぞれの視点から振り返りをおこなっていきます。

後輩に指導もおこなう増田は、チョコレートをテンパリングできるメンバーの育成が進んだことを報告。後輩にとっても自分が成長していることを再確認できる機会となります。

チョコレートのレシピ開発を主におこなう朝日は、開発の進捗が良いことを報告。今後は開発したレシピの在庫管理や整理を精緻におこなっていくことを課題としました。

もちろん新卒メンバーやアルバイトメンバーも共有をおこないます。

2022年新卒入社の前山からは、自分で1日のスケジュールを立てて計画的に製造を進められたことなどの報告や、発注ミスを防ぐための振り返りがありました。

さらに商品ごとの振り返りや、今後の製造計画についての共有があります。

毎月の振り返りで、着実にレベルアップ

一人ひとりが先月の課題に対して向き合い、1ヶ月ごとに振り返り共有する機会があることで、着実に成長することができます。

なにか失敗があったときは、それがなぜ起きたのか、原因は何だったのか、今後の対策は、などを建設的に話します。

なるべくミスをおこさないことがもちろん良いですが、人がおこなっている以上間違いがおこる可能性はゼロではありません。

仕組みで解決できることはその仕組みを構築し、お互いの声掛けや意識で改善できるところは皆で協力してミスを防いでいきます。

また、定性的観点だけでなく、定量的観点からも振り返りを行っています。

定量的な振り返りもすることで、口コミや評判だけでなく、本当にお客様によく手に取っていただいたものが何か分析をしたり、もしくはすぐ完売になってお客様にご迷惑をかけたり、つくりすぎてロスが起きることなどを防ぐことができます。

定量的観点ももちろん全員に共有するので、経験の浅いメンバーも数字への意識付けが可能になります。

チームリーダーの奥野は、毎月の振り返りについて
「それぞれ自分のレベルにあわせた目標があり、さらにその目標含むGOOD＆BADの共有があることで、自分が今何に向き合うべきか、課題感がわかる機会になっていると思います。
他の人から手助けやアドバイスがもらえるので、それを普段の製造にとりいれる良い循環ができつつあります。この毎月の振り返りが、確実に各自の成長につながっていると感じます。」
と語ります。