Minimalのチョコレートスイーツの定期便「CHOCOLATE ADDICT CLUB」では、毎月新作や限定のスイーツをお届けしています。
今回は2023年3月にお届けの「生ガトーショコラ -ロクメイコーヒー-」の開発ストーリーをお届けします。
奈良のスペシャルティコーヒー専門店「ロクメイコーヒー」のコーヒーに、ガーナ産カカオ豆からおつくりするミルクチョコレートとホワイトチョコレートを合わせた、定期便だけの限定ガトーショコラです。
日本チャンピオンの焙煎士による、スペシャルティコーヒーを使った生ガトーショコラ
今回使用しているのは、コーヒー焙煎技術を競う大会 (Japan Coffee Roasting Championship)にて優勝経験を持つ奈良県の自家焙煎スペシャルティコーヒー専門店「ロクメイコーヒー」の代表・井田浩司氏が焙煎した、ミャンマー産コーヒー豆です。
日本チャンピオンのコーヒー焙煎士「ロクメイコーヒー」の代表・井田浩司氏
心地よい苦味のなかに、ローストアーモンドのような香ばしさを感じ、さらに後味はすっきりしながら余韻も長く楽しめるコーヒーです。ダークチョコレートのような苦味も感じられる、上品でバランスの良い銘柄です。
その素晴らしいコーヒーの味わいを最大限に活かせるよう、チョコレートの味わいを調整しました。
コーヒーの味わいに合わせた、ガーナ産カカオ豆を使ったチョコレート
コーヒーの味わいに合わせ、ナッツ系のフレーバーと甘いスパイス感を持つガーナ産カカオ豆を厳選し“王道のチョコレート感”と言える味わいに仕上げました。
今回ガトーショコラでありながら、ケーキらしい構成としています。そのためオーセンティックな“スイーツらしさ”も感じていただけるよう、甘味のコントラストを意識しています。
一番甘いムースはホワイトチョコレート、次に生ガトーショコラとコーヒーホイップクリームはミルクチョコレートで仕上げました。甘味をコーヒーの苦味との対比を際立てつつ、香り高いチョコレートの味わいもしっかり感じていただけるよう仕上げています。
満足感たっぷりの４つのパーツ
・ホイップクリーム
ミルクチョコレートとコーヒーを混ぜています。全パーツの中で最も口溶けがよく、コーヒーの香味が広がります。また、見た目にも華やかさを加えています。
・ホワイトチョコレートのムース
ホワイトチョコレートは、ガーナ産カカオ豆から自社で搾ったカカオバターを使っています。そのため、カカオ本来の風味が凝縮され、さらに重たさを感じないホワイトチョコレートに仕上げることができます。
・生ガトーショコラ
ホワイトチョコレート同様にガーナ産カカオ豆からお造りするミルクチョコレートを使用。そこにコーヒーとアングレーズ（カスタード風味のソース）も合わせ、チョコレートの味わいをしっかり感じつつ、コーヒーの風味も広がるように仕上げました。
・ミルクチョコレートとコーヒーを使ったフィアンティーヌ
全体がムースのように柔らかい食感であることから、ミルクチョコレートとコーヒーを混ぜた、サクサクとした“フィアンティーヌ”を底に敷くことで食感にアクセントを加えています。
※フィアンティーヌ…薄く延ばしたクレープ生地を焼き上げ、細かく砕いたもの。
ミャンマーの農家を支援するプロジェクトに参加し、支援を行った村のコーヒー
今回コラボレーションしたロクメイコーヒーでは、徹底的に管理された品質の良いコーヒー豆から美味しいコーヒーを提供することで、コーヒーの価値の向上や生産者への適正報酬によるさらなるコーヒー豆の質の向上、という好サイクルを生み出しています。
これはMinimalの考えるカカオ農家へのフェアトレード以上での取引により、質の良いカカオ豆から美味しいチョコレートを適切な価格でお客さまに届ける”3方良し”の思想と重なります。
さらにロクメイコーヒーでは、2021年「ミャンマー・マイクロミルプロジェクト」としてアレル・チャウン村の生産者ウィンペー氏を中心に、マイクロミル（コーヒー豆の精製施設）を共同設立しています。
マイクロミルとは、収穫したコーヒーチェリーをコーヒー生豆に加工する施設のことです。マイクロミルができる前は農家さんは摘み取ったコーヒーチェリーをそのまま販売していましたが、このマイクロミルが設立されることで、農家さん自身で豆の加工をおこなうことができます。
つまり、農家さんがコーヒーチェリーに付加価値をつけ、これまで以上により高い価格で販売できるようになるのです。
※プロジェクトについての詳細はこちら
https://rokumei.coffee/blog/rokumeiselection11/
このように、生産者と一緒になって技術開発・品質向上を手がけている点も、Minimalとロクメイコーヒーの共通点のひとつです。
そんな共通思想をもつ2者だからこそ実現した、定期便だけの生ガトーショコラ。ぜひお楽しみください。
「CHOCOLATE ADDICT CLUB」
【価格】3,980円(税込)
【申込みURL】https://mini-mal.tokyo/pages/chocolate-addict-club
限定や新作スイーツが毎月届くサブスク「CHOCOLATE ADDICT CLUB」で月に一度のワクワクを。
「CHOCOLATE ADDICT CLUB」は、販売開始直後に売り切れてしまうこともある、限定品や新作のスイーツをいち早く確実にお楽しみいただける、スイーツのサブスクリプションサービスです。カカオ豆の可能性を追求し、1年間に3,000回を超える試作を積み重ねる職人が生み出す、サブスクだけの特別なスイーツや季節限定スイーツをお届けします。
月に一度、特別なスイーツが届くワクワクする日をつくることで、家族や友人、大切な人との時間がより充実したひとときとなれば幸いです。
※過去にお届けした商品一覧はこちら
https://mini-mal.tokyo/blogs/journal/10295
過去お楽しみいただいた方のご感想
SNSでは「#CHOCOLATEADDICTCLUB」のハッシュタグと共に多くのご感想を投稿いただき、お届けの度に多くの反響を頂いています。月に一度のご褒美として、スイーツやチョコレートをお楽しみいただいています。
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