代々木上原店では常時7～8種類のガトーショコラやケーキをご用意しています。そのうちのひとつ、代々木上原店限定でご用意しているのが「ガトーショコラ ソフト -苺-」です。
バレンタイン・ホワイトデー時期限定の、苺を使ったガトーショコラ。開発担当は片岡です。その開発秘話をお話します。
王道の”苺のお菓子”を目指して
通年でご提供している、代々木上原店限定の人気商品「ガトーショコラ ソフト -マイルド-」の季節限定商品として、シーズンごとに変えてお届けしてるガトーショコラです。
この2021－2022年冬は、苺を使った見た目も華やかな1本。
老若男女、どなたが食べても美味しいと感じていただけるような、王道の苺のお菓子を目指しました。見た目・味わいともに苺感をたっぷり感じていただけます。
一口食べると、口の中全体に苺が広がります。苺らしさを感じていただいたあとに、チョコレートの香りやミルクの甘さが広がり、苺をひきたてるチョコレートのバランスの良さをご堪能いただけます。
季節限定で、さらにオンラインストアでも取り扱いのない「ガトーショコラ ソフト -苺-」。数に限りがある理由を開発者の片岡に聞きました。
「ガトーショコラソフトシリーズは、職人の手仕事だからこそ実現出来る手間のかかった一品です。製造出来る量に限りがあり、限定でご用意させていただいています。頑張ってつくっているのですが、ありがたいことにそれ以上売れてしまっています。
構成は、チョコレートの生地を2種類別々に仕立てて、ハイブリットにしています。
そうすることで、外側はしっかりとした焼き菓子然として保形性がありながら、内側はしっとりとした生菓子然の口溶けをもっています。
さらに今回は、内側のジャムとクリーム、そして外側のグラサージュにたっぷり苺を使いました。
実はグラサージュの厚さをどの程度にするかは何度も試作した部分で、食べていただいた時のバランスを追求しました。たっぷりと分厚く塗っているので、その分余計につくるのに時間がかかってしまいました（笑）
苺の王道の味わいを存分に楽しんでいただけると嬉しいです。」
手仕事にこだわるからこそ、数に限りがありますが、代々木上原店にご来店頂く楽しみにしていただくことも多く、ご来店の際には、ぜひとも手に取っていただきたい商品の一つです。
さまざまなパーツで苺とチョコレートを味わう
ガトーショコラ ソフト -苺-は苺とチョコレートというシンプルな組み合わせですが、パーツによって種類や製法を変えていて、食べ進めるごとに変化する味わいをお楽しみいただけます。
・苺のグラサージュ
上部のピンク色のグラサージュは、苺のピューレと砂糖のみで、着色料を使わずに仕上げています。造る過程で特に神経を使う作業のひとつが、このグラサージュをかける作業です。全体の味わいのバランスをとるために、グラサージュの厚みを1mm単位で微調整して仕上げています。
・苺ジャムとクリーム
中央の苺ジャムには香川県の「いちご家めい」さんから特別に仕入れている、国内で1％程しか作られていない貴重な苺“女峰”を使用。
素材の魅力を引き立てるため、砂糖控えめで火入れを短時間に抑えました。またそこにクリームを合わせることで、全体に優しい甘さをプラスしています。
・チョコレート生地
今回は、苺の持つ甘酸っぱさをチョコレートの甘味が優しく包み込むようなチョコレート生地を目指しました。
ニカラグア産カカオ豆を使用したコクのあるミルクチョコレートと、甘味のある優しい味わいの定番フレーバーのチョコレート「CLASSIC」をブレンド。生地には中種法という手法によって発酵のうまみや香りと、しっとりとした食感を加えています。
2種類をブレンドすることで、中盤から終盤にかけてチョコレートが持つ心地よい甘さへの変化をお楽しみいただけます。
おすすめのペアリング
・紅茶（ウバ）
紅茶（ウバ）のストレートと合わせると、苺のフレーバーティーのような甘い印象を楽しめます。
・ハーブティー（ブルーマロウ）
青い色味が特徴的なブルーマロウティーですが、実はレモンを加えると赤・ピンク色に変化します。ペアリングは色味が似ているもの同士であわせるのもおすすめです。
先にブルーマロウを含んでいただき、口の中を温めてからガトーショコラを召し上がってみてください。酸味とガトーショコラのコクが持ち上がり、香りも豊かに広がります。
・コーヒー（YARD・エチオピア）
大阪のスペシャルティコーヒーのYARDさん。オレンジやレモンピールの柑橘のニュアンスを感じる優しい味わいのコーヒーです。ガトーショコラに寄り添い、苺の味わいが増します。
開発秘話について、インスタライブでも開発・片岡と代表山下が語っていますので、ぜひご覧ください。
ガトーショコラ ソフト -苺-
商品詳細および販売情報
【価格】3,510円（税込）
【販売店舗】代々木上原店
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