バレンタイン・ホワイトデーシーズン限定の新作「ガトーショコラ ソフト 苺 -いちご家めい-」の開発秘話を、開発担当の片岡が語ります。
女峰の酸味を活かした特製ジャム
片岡
毎年バレンタインシーズンにご好評いただく「苺」を使ったガトーショコラですが、今年はまた昨年とガラッとレシピを変えご用意しました。
素材となる苺は、香川県のいちご農家“いちご家めい”さんの「女峰」という高級品種です。しっかりした酸味が特徴なので、ジャム仕立てにする工程では長時間の加熱を避けてその酸味を残すように細心の注意を払いました。
ジャムは、中央のプレーンの中種（なかだね）生地に、マーブル状で入れ込んでいます。
均一に混ぜ込むのではなくあえてマーブル状にすることで、食べた時の部位によって苺の酸味を強く感じたり、生地の甘味を感じる部分が出てくるなど、味わいのコントラストや変化を楽しんでいただきたいと考えました。
女峰の“美しい色彩”も愛でる
片岡
今年の大きな変化として、トップに女峰のドライフルーツを乗せています。
これは、私が女峰の魅力の一つにフレッシュな真紅の色彩があると感じていたことから、そのカラーリングを魅力的に活かしたいと考えて実現しました。綺麗な赤が残るように気をつけながらドライフルーツに仕立て、ピスタチオのグリーンも添え、目にも鮮やかな装いに仕上げています。
苺の風味はもちろんのこと、視覚的にも女峰の魅力を楽しんでいただけたら嬉しいです。
マダガスカル産カカオのフルーティな風味
片岡
今回のチョコレートは、２種類を使いました。
まず、トップとサイドの外側に、冬の白雪をイメージさせるホワイトチョコレートをグラサージュにしています。食べるときに一番最初に舌に当たるパーツにミルキーな甘さを配置したいと考えました。
2つめは、生地の上下を焦茶色のチョコレートクッキーで挟んでいるのですが、ここにマダガスカル産カカオを使用しました。
マダガスカルは、ベリーやダークフルーツのような“赤い実”を想起させるフルーティなカカオで、軽やかな酸味や渋味を持っています。女峰とは違う種類のフルーツの要素を加えることで、風味の深みを増したいと考えました。
全体の味わいとして、苺の酸味と香りに対して、外側のホワイトチョコレートで甘味と乳感、クッキー生地で酸味や渋味を足すことで、苺を引き立てる味わいの複層性を持たせました。
保存料なしで、常温保存が可能
片岡
「ガトーショコラ ソフト-苺-」は、代々木上原店と麻布台ヒルズ店でのお取り扱いになります。
そのため、お店からお持ち帰りいただく際に「常温」で持ち運べる仕様にすることにこだわりました。保存料なしで常温保存できるよう水分値や乾燥に気を配って開発しましたので、ぜひ店舗にお出かけの際にお手に取っていただけると嬉しいです。
▼販売情報
【価 格】¥3,990(税込)
【販売期間】 2026 年 1月2日～2026年3月末頃までを予定
【販売場所】代々木上原店・麻布台ヒルズ店
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