JOURNAL

『カカオ×チリ×ビール』を味わい尽くすワークショップをMinimal×T.Y.HARBORで開催しました

2018.09.07 #Event

秋の新作コラボレーションビールは「チリビール」

チョコレートの新しい楽しみ方を提案するイベント「Minimal's Table」。

7月からの3ヶ月間は、東京・天王洲のクラフトビールブランド「T.Y.HARBOR」さんとのコラボレーションで開催しています。

7月は、カカオの果実部分「カカオパルプ」を使ったフルーティーで甘酸っぱいサワーエール「Cacao Sour Ale」を開発。夏にゴクゴク飲める爽やかなビールをお作りしました。

そして現在、秋に向けて新しいコラボレーションビール『チリビール』を開発中です！

「カカオ×ビール」に、「チリ」を加えたピリッとした辛みが特徴のビールです。

8月末に開催した「チリビール」開発に向けたワークショップイベントでは、様々な辛さのチリビールを飲み比べる実験や組み合わせの実験をしただけではなく、Minimal初となるカカオを使った料理の提供など文字通り盛りだくさんのイベントとなりました。

チリビールとは何なのか、南米メキシコにある「カカオ×ビール×チリ」に共通するストーリーとは何なのか、お伝えできればと思います。

カカオにもビールにも使われる南米素材「チリ」

「チリ」は実は「カカオ」にも「ビール」にも使われる共通性のある素材です。

①「ビール×チリ＝チリビール」

チリビールとは、その名の通りビールにそのままチリが漬け込まれているビールです。

今回ご用意した市販の「チリビール（日本ビール）」は、１本の瓶の中にチリが丸々１本入っているもの。

「チリビール」は、南米メキシコで生産されているビールです。

イベントでは、まずこの「チリビール」をお出ししました。今回のイベントでご用意するために都内ビール取扱店を探し回って見つけましたが、ご参加者の皆さんも飲んだことがない方がほとんどでした。

驚きや物珍しさがありましたが、ピリッとした辛さが特徴の「チリ」と苦みの効いた「ビール」には、クセになるという声も聞かれ、風味の相性の良さが感じられます。

②「カカオ×チリ＝ショコラトル」

「カカオ」と「チリ」には、深い歴史があります。

カカオは、マヤ文明の時代よりもっと前からメキシコ南部やアメリカなどの地域で栽培されていたと言われていますが、今のチョコレートの形でカカオが楽しまれるのはもっとずっと後のことです。

中南米からヨーロッパにカカオが渡るまで、中南米ではカカオをすり潰したものに”とうもろこし”や”チリ”のなどのスパイスを入れ、水で溶いて「ショコラトル」と呼ばれる飲み物にして飲まれていました。

紀元前1500年のオルメカ文明でカカオの消費が確認をされているので、ひょっとしたら3500年も前から「カカオ」と「チリ」は一緒に飲まれていたかもしれません。

（写真提供：CACAO HUNTERS)

当時、カカオは貨幣としても扱われていて、国王や王族しか飲むことのできないとても希少なものだったと言います。

その後もショコラトルは薬として使われたり、戦闘時の強壮剤や疲れが取れる秘薬として体力回復にも使われていたそうです。

イベントでは、このようなカカオの歴史をお話ししながら、ショコラトルをMinimal流に再現したドリンクを特別にご用意。

当時の南米に想いを馳せながらお楽しみいただきました。

何千年も前から愛されていた「カカオ」×「チリ」の組み合わせは、商品化してほしいと嬉しいご感想をいただくほど、現代でも大人気でした。

③「カカオ×チリ＝モレソース」

メキシコの伝統料理に「モレ」というソースがあります。

このソースは、チリやトマト、スパイス、そしてチョコレートで作る濃厚でコクのあるスパイシーなソースで、メキシコのローカルフードです。この「モレ」は今でもメキシコで愛されている料理で、ここからも「カカオ」×「チリ」の相性の良さが伺えます。とはいえ、日本ではあまり馴染みがなく、提供している店も多くはありません。

今回はぜひ現地で愛される「カカオ」×「チリ」の組み合わせをどうしてもご賞味いただきたかったので、今回限りのMinimal特製「モレソース」を開発してしまいました。