JOURNAL

【開発ストーリー】優しい味わいのあんバターを活かす、チョコレートのバランスを追求した「生ガトーショコラ -あんバター-」

2023.04.10 #Minimal's Story & Report

2023年春の季節限定商品、あんバター×チョコレートの“新感覚”ガトーショコラ「生ガトーショコラ-あんバター-」の開発秘話を、開発担当の奥野（写真左）と寺坂（写真右）が語ります。

どこを縦に切り取っても“あんバター”！

奥野
季節限定のガトーショコラは旬のフルーツを使うことが多かったのですが、今回は春に楽しみたい素材を考えたときに「あんこ」が面白いんじゃないかと思い、挑戦することにしました。

パン屋やコンビニなどでも「あんバターサンド」を見かけることが多くなり、バターと組み合わせて、Minimalらしいあんバターの表現を探りました。

あんバターを存分に堪能する４つのパーツ

奥野
今回４つのパーツに分かれているのですが、バター以外のすべてのパーツにあんこ（あずき）を入れています。全体で言うと３分の１以上はあんこかなと思います。

奥野
「あんバター」という見た目を分かりやすくするために、トップにあんことバターを載せていますが、じつはその下の層に「あんバタークリーム」を敷いています。
そのため、どの部分を縦に切って食べてもあんバターの味わいはしっかりします。

トップのバターとあんこをそれぞれ味わっても、一緒に合わさった箇所を味わっても、食感や味わいの強弱の違いを楽しんでもらえるガトーショコラに仕上げられたかなと思います。

寺坂
バターの濃厚さとあんこのしっかりした甘さという「あんバター」に期待される美味しさをきちんと出したかったので、ガトーショコラ生地にはつぶあんを混ぜて、チョコレートの層はあまり主張しないように調整しましたね。

あんことバターとチョコレートのバランスを試行錯誤

寺坂
最初は、「あんバター」というとパンに挟まれているイメージが強かったので、薄いガトーショコラ層を２枚焼いてあんことバターを挟むということを試していたのですが、あまり美味しそうに見えなくて……（苦笑）

上から見た時に「あんバター」ということがわかる方が大事だと気づいて、最終的な形にたどり着きました。

今回の組み合わせで一番微調整を繰り返したのが、一番下のガトーショコラのボリュームです。

最初はもう少し高さがあったのですが、ガトーショコラ（チョコレート）のインパクトが強くなってしまい、“あずきガトーショコラ”のようになってしまうので、バターの比率を増やしていくようにバランスを整えましたね。

バターもあんこも比較的優しい味わいなので、チョコレートに押されてしまうんです（苦笑）

奥野
当初は、トップに載せているバターにホワイトチョコレートを混ぜたりもしましたね。ただ油脂の濃厚さが重たすぎたので、やめました。

バターには有塩タイプを使い、味を引き締めるアクセントとして効かせています。

寺坂
トップに載せているあんこ（煮あずき）は自家製で作っているのですが、あずきの粒をしっかり残せるように少し硬めに仕上げています。「水無月」という和菓子をイメージの参考にしていますね。

奥野
チョコレートの選択は、シンプルな味わいにしましたよね。Minimalでは「FRUITY」や「SAVORY」というラインもありますが、今回は王道のチョコレートらしい味わいが相性がよかったです。

寺坂
ガーナ産カカオ65%の「SWEET」とMinimalで呼んでいるチョコレートをベースにしています。やっぱりあんバターは甘さがきちんとあった方が満足度が高いと思いますし、スパイスの甘味が香るように選んでいます。