こんにちは、Minimal 代表の山下です。
8月7日から『Minimal カカオツアー』という、カカオ12産地12種類のチョコレートを3ヶ月に渡ってお届けする新サービスを開始することになりました！
カカオは世界60ヶ国以上の赤道直下の国々で生育していることをご存知でしょうか。カカオ豆の買付や仕入れで毎年多くのカカオ産地を訪れるのですが、土地ごとのカカオ豆の風味の違いや個性の豊かさには今でも毎回驚かされます。
私たちが様々な産地で感じているカカオの味わいの全てをお伝えしたいのですが、生産の理由、仕入れの理由、製造の理由、様々な理由で全てを常時揃えることが出来ていません。
それでも今回、カカオの驚きの体験を皆様にお届けしたくて、500組のみですが、限定で仕入れた豆も使いながら、カカオ12産地をめぐる「カカオツアー」を企画しました。
産地国と地域まで指定したカカオから、チョコレートになるまで丁寧に仕上げています。3か月にわたってご賞味いただければきっと、私たちが感じているカカオ豆の個性豊かな風味を実感いただけると思います。
さらに今回の「カカオツアー」には産地での風味の違いに加えて、様々なチョコレートの楽しみ方を盛り込みました。ご自身のお好みが見つかればもっと楽しくなること間違いないと思います。
以下に味わい方のヒントを載せておきます。ぜひ3か月を通して、いろいろな楽しみ方をしてみてください。
「カカオツアー」の楽しみ方①
すべてシングルオリジン！産地ごとの風味の違いを比べてください。
「カカオツアー」の目玉は12産地からおつくりしたチョコレートを食べ比べることです。 ぜひ風味の印象が記載されているNOTEを参考にしてみてください。
「ローストナッツ」「焼きミカン」「白ブドウ」「カシス」「青りんご」「スミレ」・・・原材料はカカオと砂糖だけで香料は使っていませんので、そのような風味がするという例えですが、チョコレートの風味と想像できないような個性豊かな表現が今回の12枚のチョコレートにつけられています。
ぜひ産地による風味の違いを楽しんでみてください。
「カカオツアー」の楽しみ方②
すべてハイカカオ！ カカオ濃度は65%~90%の違いを比べてみてください。
12枚すべてチョコレートの原材料は「カカオ豆」と「砂糖」のみでおつくりしています。 カカオ豆の含有量は風味を決める大きなファクターです。今回は最も低い濃度でカカオ65%、最も高い濃度でカカオ90％となります。 もちろん70%台、80%台などもご用意しています。ぜひカカオ濃度にも注目して違いを楽しんでみてください。
「カカオツアー」の楽しみ方③
ロースト加減は浅煎り～深煎りまで。ローストの違いを比べてみてください。
酸味や果実味を引き出す場合には比較的浅いローストを、チョコレートらしいコクを引き出すには比較的深いローストを。
カカオ豆のキャラクターを中心に、香りやコクなど様々な要素を複合的に計算しています。
ぜひ12枚のチョコレートで、深煎り・中煎り・浅煎りのローストの違いによる風味の違いを比べてみてください。
「カカオツアー」の楽しみ方④
ザクザクから滑らかまで！カカオ豆の粒度の違いを比べてみてください。
カカオ豆が粗挽きのものは後味がすっきりとした印象です。細挽きのものになっていくと、カカオバターが溶け出して滑らかでしっかりとしたボディー感が感じられます。
カカオの特徴とつくりたい風味のイメージによって、Minimal定番のザクザクした粗挽きから、中挽き、細挽きとご用意しました。カカオ豆の粒度の違いを比べてみてください。
「カカオツアー」の楽しみ方⑤
産地に思いを馳せる！
カカオ豆は北緯南緯20度以内の赤道直下の国々に生育しています。
今回の「カカオツアー」はアジア、アフリカ、中南米のそれぞれの大陸のカカオを使用しています。12産地を食べ進めることで、赤道直下のカカオ産地をたどって世界一周の旅ができます。
なかなか馴染みのない国が多いと思いますが、チョコレートの紹介リーフレットにはそれぞれの産地や地域の様子を記載しています。 旅に出ている感覚でお気に入りの国を探して、その国のカカオや文化など、何でも良いので興味をもつきっかけにしてみてください。
チョコレートを通して、接点のなかった国や地域に思いを馳せる機会になればとても嬉しく思います。
人と同じで、カカオ豆も十人十色な個性を持っています。そんなことを実感できる3か月になること間違いなしです。
カカオの産地を旅するように、その土地に想いを馳せながら食べ比べ、ご自身のお気に入りの産地を探してみてください。きっとチョコレートの新しい楽しみ方が見つかるはずです。
皆さんの人生を豊かにする何かのきっかけになることを願っております。
さあ、それでは一緒にカカオの旅に出掛けましょう。
『Minimal カカオツアー』
お届け商品： 毎月4産地、4枚のチョコレートをお届け（ 3ヶ月合計で12産地、12枚）
販売数量：500セット限定
商品お届け日： 毎月第一土曜日（前後数日の変更承ります）
価格：月々5,200円（税込）＋送料
販売店舗：全店舗
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