ジューシーな2種のぶどうが主役の「果実とチョコレートのパフェ -シャインマスカットとピオーネ-」を、2025年8月2日よりPatisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵店にて期間限定で販売します。
ジューシーでみずみずしいシャインマスカットとピオーネを贅沢に使用
自家製13パーツの複層的な風味を楽しむチョコレートパフェ
みずみずしい旬のぶどうとチョコレートを中心に、爽やかなカッサータやカクテルジュレなども用いた、爽やかでジューシーながら満足感もある夏にぴったりなチョコレートパフェです。
カカオ由来の華やかなフレーバーが特徴の「'Arhuaco（アルアコ）」チョコレートアイスや、チョコレートチップやクランベリーを用いたカッサータ、さらにキャラメルソースやさくさくのアールグレイクランブルなど、個性豊かなパーツがジューシーなぶどうと引き立て合い、心地よいハーモニーを生み出しています。
下部には、甘さとフルーティさのあるカクテル「ミスティア・ゴールド・スパーク」のジュレやぶどうのコンポート、ペルー産カカオ豆のチョコレートソースを忍ばせました。
食べ進めるごとに変化する味わいで、最後まで飽きずに楽しめる1杯に仕上げています。
・シャインマスカットの自家製クロワッサンサンド
トップには、シャインマスカットとクレーム・シャンティを挟んだ、ミニクロワッサンサンドを添えています。クレーム・シャンティにはプラムリキュールを加え、ほんのりとプラムのフルーティで芳醇な香りを効かせました。
祖師ヶ谷大蔵店のシェフ・奥野は、元パン職人としての経歴を持ち、同店ではチョコレートパン「Minimal “The Day”」やパン・オ・ショコラなど、さまざまなパンもご用意しています。今回のパフェにもその経験を活かし、クロワッサンを大胆に取り入れました。
・マスカルポーネで仕立てる、ひんやり爽やかなカッサータ
中段には、イタリア・シチリア発祥のアイスチーズケーキ「カッサータ」を使用しています。
一般的に使われるリコッタチーズではなく、マスカルポーネを用いることで、よりまろやかな味わいに仕上げました。
ベルモットに漬けたドライクランベリーやローストしたマカダミアナッツ、さらに「NUTTY」のチョコレートチップを合わせることで、食感と風味にアクセントを添えています。
・ぶどうに寄り添う、華やかな「'Arhuaco」チョコレートアイス
アイスに用いている「'Arhuaco」チョコレートは、ぶどうや乳酸のような複雑な酸とそしてフローラルなフレーバー、そしてジャムのような甘みが大きな特徴です。その個性的な複雑な香りを最大限に引き出すため磨砕方法に着目し、凍結して粉砕するという独自で開発した特殊な製法を用いて、カッティング能力が高い特殊な機械で高速で摩砕を行っています。
さらに低温・短時間の“極浅煎り”で仕上げることで、カカオ豆のもつブドウのような複雑な酸味とフローラルな風味をそのまま感じていただけるように仕立てています。
▼「果実とチョコレートのパフェ -シャインマスカットとピオーネ-」販売情報
【価格】3,000円（税込）
【ご提供期間】2025年8月2日～9月28日までの土日を予定。
※フルーツの仕入れ状況によって、販売期間は変更がある場合がございます
【取扱店】Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵店
【ご予約URL】https://www.tablecheck.com/ja/patisserieminimal/reserve/message
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