ホワイトデーシーズン限定の生ガトーショコラは、ONIBUS COFFEE（オニバスコーヒー）のコーヒーを使い、コーヒーとホワイトチョコレートが主役の純白の一品に仕上げました。
開発秘話を、開発担当の上西が語ります。
コーヒーが主役の、まるでカプチーノのような4層のガトーショコラ
上西
ホワイトデーシーズンのガトーショコラということで、コーヒーを使いながら、全体が美しい白色のガトーショコラを企画しました。
構成は４層仕立てで、そのすべてにコーヒーを使っています。
コーヒーは、ONIBUS COFFEE（オニバスコーヒー）さんの「STEP BLEND」というオリジナルブレンド（ケニア・グアテマラ・エチオピア産）を選びました。華やかな印象のコーヒーです。
他のコーヒー豆も試作して検討してみたのですが、エスプレッソにしたときの香りの残り方が特に気に入り、最終的に選びました。ホワイトチョコレートとの相性もとてもいいです。
カプチーノのようなふわっとした食感や優しい味わいをイメージしていたので、ホワイトチョコレートを使ったムース層はなるべく軽い口どけになるように調整し、土台の生ガトーショコラはしっかりとした甘味でまとめました。
単調な味わいになるのを避けるため、中央には王道と言えるチョコレートの層を入れています。使ったカカオ豆はガーナ産です。
チョコレートらしい味わいを体現する苦味と甘味が特徴で、しっかりしたボディ感やほのかな甘いスパイス感も持ち合わせています。
このクレームショコラ層でビターさとコクをしっかりと出し、重たさはありながら全体として浮かないように仕上げました。さらに粉末状の「STEP BLEND」も混ぜてアクセントを効かせています。
意表をつく“白さ”のための、ホワイトチョコレート
上西
ガトーショコラといえばチョコレート色を想起しやすいと思いますが、ホワイトデーの贈り物としてちょっと意表をつく可愛げのあるものを提案したいと思いました。
メインに使ったのは「ホワイトチョコレート」です。優しくコクのある甘味が特徴です。また白さをより際立たせるため、普段は全卵を使う工程を卵白だけ使うなど細部まで気を配りました。
風味を組み立てる際にイメージしたのは「カプチーノ」です。
エスプレッソの上にふわふわのミルクの泡をかけるカプチーノのように、上部のムースはエアリーな食感に仕上げるため何度も試作して調整しました。
ホワイトデーの贈り物として、カフェラテ好きな方にぜひ
上西
ホワイトチョコレートとコーヒーで風味を整えていくにあたり、特に気をつけていたのは全体の味わいを重たくしすぎない調整です。
「カプチーノ」と聞くと、もったりした重たげな味わいをイメージされるかもしれませんが、このガトーショコラは口どけの軽さとともに味わいも軽く仕上げられていると思います。
バレンタインデーのお返しとして、カプチーノやカフェラテがお好きな女性にはきっと喜ばれると思いますので、ぜひお使いいただけたら嬉しいです。
ちなみに代々木上原店のイートインでは、ドリンクで「STEP BLEND」のホットコーヒーも取り揃えており、もしお店で飲んでお気に入りいただけたら、ぜひこちらのガトーショコラもお土産に楽しんでみてください。
▼販売情報
【価格】3,990円（税込）
【販売店舗】オンラインストア、代々木上原店
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