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実験的シリーズ「EXPERIMENTAL」の第8弾が9月10日発売。紅茶キャンディーを加えた豊かな余韻を楽しむ1枚。

2022.09.09 #Products

カカオ豆の新たな可能性を広げる実験的シリーズ「EXPERIMENTAL」の最新作「甘味の増強、およびナッツとスパイスの相性についての実験」を9月10日(土)オンラインストアにて、9月15日(木)より富ヶ谷本店で販売します。

特別な板チョコレートが楽しめる「EXPERIMENTAL」シリーズとは

「EXPERIMENTAL」とは、2019年から続く「カカオ豆の製造方法への探求の旅」をテーマとした、1年に5回のみ発売するシリーズです。

種類や産地によって、フルーツやナッツなど多彩で豊かな香りや味わいを持つカカオ豆。さらにその味わいは、焙煎温度や時間など様々な要素によって繊細に変化します。その要素の“ある部分”に着目し、伸ばしたり、時には弱めたり様々な実験をして作られた板チョコレートが「EXPERIMENTAL」です。

Minimalはカカオのプロフェッショナルとして、通常カカオ豆と砂糖のみで板チョコレートをお造りしています。本シリーズでは「板チョコレートの価値の追求」を目的に通常とは異なる発想と手法でカカオの可能性を広げる、実験・挑戦をしています。

#8では定番ライン「NUTTY」の甘味を増強&余韻に香りをプラス

定番ラインの「NUTTY」はカカオ豆からナッツのような甘くコク深い味わいを引き出したフレーバーです。その味わいは、油脂の甘さと外皮の印象から構成されます。外皮は味わいを深くする効果をもちますが、過剰に存在すると強い渋味で余韻を損ないます。
今回の「EXPERIMENTAL #8」では、「NUTTY」のもつ甘味とスパイス香に着目し、甘味の増強と余韻の印象の改善を試みました。

甘味の増強

通常ラインよりもカカオ豆を細かく挽き、油分を抽出して、カカオ豆の油脂由来の甘味をより感じていただけるように仕上げました。

余韻の印象の改善

古来からある砕いたキャンディーを入れる製法を参考に紅茶キャンディーを加えることで、カカオ豆だけでは表現が難しい紅茶由来のスパイス感を余韻に感じていただけます。この紅茶由来の余韻によって、後味の印象をより心地良く仕上げました。

「NUTTY」との食べ比べで、より深く楽しむ

「NUTTY」と食べ比べて楽しむのもおすすめです。食べ比べることで、味わいのうつろいの違いや、甘味の感じ方・余韻の香味の違いがよりはっきりとお楽しみいただけます。

Experimental #08
商品詳細および販売情報

【価格】2,160円（税込）
【発売日】
オンラインストア先行販売：2022年9月10日(土)
富ヶ谷本店：2022年9月15日(木)
※無くなり次第終了
【販売店舗】オンラインストア・富ヶ谷本店
【商品詳細】こちらをご覧ください

もっと自由に、もっと美味しく。
新しいチョコレートの可能性を追求する「EXPERIMENTAL」シリーズとは

もっと自由に、もっと美味しく、もっと新しく板チョコレートを楽しむための新たな試みとして、2019年から開発している実験的なチョコレート「EXPERIMENTAL」。

カカオ豆と製法に向き合い続けてきたMinimalが、「板チョコレートの価値の追求」を目的にその可能性をどこまで広げていけるかの実験として、新たな表現に挑戦しご紹介をしていくラインです。

「EXPERIMENTAL」の3つの特徴・試み

①カカオの組み合わせや、カカオと砂糖以外の副材料により、カカオと砂糖だけではいまだ表現が難しいフレーバーを作り出していく

②今あるカカオの持つフレーバーに、類似の系統の味わいを付加したり、強化し引き出すことにより、新たな味わいを創出すること

③スイーツやお菓子のように世の中に存在する完成された味わいを、板チョコレートで同じように表現していくこと

Minimalの製造では「素材を活かす」ことを大切に考え、カカオ豆本来のもつ味わいを、適切に表現するシンプルな製法を採用しています。
通常ラインナップの板チョコレートは、カカオ豆のもつ味わいと香味の評価によってレシピを決定します。例えば、爽やか酸味をもつカカオ豆では、ほど良く渋味を残すことで、なじみ深いフルーツの風味に近づけます。

「EXPERIMENTAL」の試みとして、そこに食感や変化、調和といった要素を加えています。

数量限定でお造りする、カカオ豆と向き合い完成した1枚。ぜひご賞味ください。

素材と製法を探求するチョコレートの職人チーム
「Minimal - Bean to Bar Chocolate -」

Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、イタリアの三ツ星レストランやフランスの M.O.F.パティスリー、国内外のトップパティスリーで腕を磨いてきた職人達が切磋琢磨する、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。

素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019 年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。

素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 6 年連続 69 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。