色とりどりな南国系の風味が満載の新作
季節や時期に合わせその時々でのカカオを厳選しておつくりする数量限定のSEASONAL。夏にぴったりなライチ、バナナ、アサイーのような南国系の風味「SEASONAL ベネズエラ68%」が新登場です！
8/1発売の新作は南国果実感を味わうシングルオリジンチョコレートです。爽やかですっきりとしたフレーバーをお楽しみください。
完熟したバナナのようなしっかりとした甘さに、ライチのようなすっきりとした酸味のある味わいに仕上げました。さらに、アサイーのような南国感のある風味が満載でまさに夏に食べるのにぴったりなフレーバーです。
ベネズエラの良質なカカオ産地『チュアオ』産のカカオを使用
ベネズエラは南米大陸の最北端のカリブ海に面する国で、世界有数の石油産出国のひとつです。カカオの生産量は世界的にみても多くはありませんが、実は日本が輸入するカカオ豆のうち、ガーナ、エクアドルについで3番目の輸入量を誇ります。
ベネズエラは、かつてよりカカオの品種の中でも全体の約1%以下の生産とされるクリオロ種が生産される数少ない地域の1つです。
今回使用したカカオはベネズエラの「チュアオ」という地域のものです。
チュアオは昔から良質なカカオが収穫できる地域で、その特徴としてカカオの大規模農園が地域社会によって協同管理され伝統的なカカオの生産が行われています。
年間平均気温が約27℃、降雨量は約1,000ミリで山と森に囲まれた環境で育つカカオは世界の中でも特にその品質が高く評価されています。
チュアオのカカオはシトラス系のフルーティーさと、しっかりとしたカカオの味わいが特徴です。今回はそんなチュアオのカカオを使用した数量限定チョコレートをご用意させていただきました。
3種類の焙煎が異なる同一のカカオ豆をMixして引き出した南国感のある味わい
今回の製法の特徴は「同じ豆からつくった3種の生地のMix」です。
カカオは焙煎で香りが引き出るのですが、1分1℃の違いで引き出される特徴が変化します。今回は同じ豆で焙煎を変え、香りの異なる3種の生地をつくっています。
それぞれの特徴は「チョコレートらしい甘み」「熟した南国果実の甘み」「爽やかな南国果実の酸味」で、これをミックスすることで『ライチ、バナナ、アサイーのような南国系の風味』を作り上げています。
実はこのレシピは開発の試行錯誤の中で生まれたもので、当初は1種の生地で「熟した南国果実の甘み」を狙っていました。しかし、豆の水分量が多く、一部で深めの焙煎による乾燥工程が必要になりました。
この焙煎により果実感よりもチョコレート感が強まるのですが、この豆のキャラクターである「南国系の果実感」を表現するため甘い果実感の残る焙煎の浅い生地、さらに酸味の残る焙煎のより浅い生地を用意し、ミックスすることでより多様な香りとこの豆の個性を味わえる１枚に仕上がりました。
華やかで、すっきりとしたコーヒーとのペアリングがおすすめで、チョコレートに隠れていた酸味が引き立ち、爽やかな風味への広がりがお楽しみいただけます。
オンラインショップでは、「カリブ海周辺の産地のカカオ豆」を使用した「NUTTY」と「SAVORY」との３枚セットをご用意しました。
「NUTTY」はローストナッツのような風味で、「SAVORY」はハーブやミントのような爽やかな味わいで、どれも風味は異なりますが、Minimalのチョコレートの中では夏でもすっきりとお食べいただける3枚です。
来月の『カカオツアー』では上記の3枚セットをお届けします。通常では4,320円＋送料ですが、カカオツアーでは3,800円（送料無料）となりますので、お得にご購入いただけます。ぜひ併せてご検討ください。
「SEASONAL ベネズエラ 68%」
アサイーのような風味
バナナのような甘い香りとライチのような心地よい酸味
カカオ濃度：68%
発売日：8/1～無くなり次第終了
販売価格：1,400円（税抜）
販売店舗：全店舗、オンラインショップ
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