“ホワイトカカオ”の特徴を活かした、古くから愛される焼き菓子のような味わい。 ニカラグアのリオ・サン・フアン地域のコセクリムのホワイトカカオ※を使用し、ナッツ類は使わずにカカオからナッツのようなフレーバーの理想的な味わいを表現することを目指しました。 |
焼き菓子のような印象を際立たせる、繊細な焙煎と磨砕の工程。焙煎は中深煎りとし、香ばしさはありつつ苦味は少ない風味に仕上げました。 |
ビスケットのほのかな塩味が、より立体的な風味に。ホワイトカカオから引き出したナッツ系のフレーバーをより楽しんでいただくために、有塩バターを用いたビスケットをトッピングしています。ビスケットの塩味(酸味やミネラル)により、より複雑で濃密な味わいが感じられ、立体的な風味を感じられます。ビスケットの部分とない部分の食べ比べもぜひお楽しみください。 |
カカオへの解像度を上げ、新たな製造方法を探求する。EXPERIMENTALシリーズは、「カカオ豆の製造方法への探求の旅」をテーマとしています。 |
EXPERIMENTAL #10 -ナッツ系フレーバーの理想的なバランス、その提示についての実験-







12月頃-3月頃は「常温配送」でお届けいたします。


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ギフトセレクション
大切な方との大切な瞬間に、本当においしいチョコレートを。
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Our Philosophy
引き算の哲学から生まれた、
新しいチョコレートのおいしさ
余分なものを引き算し、
カカオそれぞれの風味を引き立てる。
素材と真摯に向き合うことで生まれた
新しいチョコレートの体験を。