コラム・レポート

チョコレートがまろやかな印象に変わる「カカオの熟成」とは

Mimimal -東武池袋 Metro Kitchen & Store- 1周年。2週間限定「チョコレートプリン」を販売します。

Minimal's Table with T.Y.HARBOR。クラフトを語り、ビールを楽しむイベントを開催しました。

新商品「Cacao Sour Ale」の発表会をT.Y.HARBORで開催しました。

「東京×クラフト」のパイオニア『T.Y.HARBOR BREWERY』職人対談編／ブルーマスター阿部さんと語る、『カカオ×ビールの再構築でうまれた「Cacao Sour Ale」』

「東京×クラフト」のパイオニア『TYSONS ＆ COMPANY』代表インタビュー編／寺田社長に聞く、1997年からの「東京クラフトカルチャー、黎明期と今と未来」

【Minimal代表山下のカカオジャーナルVol.2】Minimal初の”ブレンド”を発売します！

Minimal 銀座 Bean to Bar Standが2周年を迎えます。

日本酒『新政』との一夜限りのペアリング＠Santos de Cartier

【バレンタイン直前企画②】食のプロ3人に聞いた「Minimalがユニークな理由」

素人の僕たちが脱サラして、３年で最高峰の品評会で金賞を受賞するまで。「ICAゴールド受賞」

【Minimal代表山下のカカオジャーナルVol.1】ガイドブックに載らないカカオ農園のリアルなお話

【年末特別企画】３周年パーティーのスイーツの結果発表！＆お客様にご記入いただいたご質問にMinimal代表がすべてお答えします！

Minimal３周年パーティーを開催。

スタッフ一同、Minimal３周年の感謝をこめて。   Minimalは３年前の12月1日、東京・富ヶ谷の地で創立しました。 「チョコレートを新しくする」という壮大なビジョンを掲げ、ボードメンバー４人を中心に全力で走り始めました。 そして、丸３年。 Minimalの直営店は都内４店舗に出店し、仲間となるスタッフも増え、おかげさまで少しずつお客様にご支持をいただけるブランドとして育てていただく...

ソムリエから学んだ顧客体験をつくるパッケージ。グッドデザイン特別賞受賞の”おいしくする”デザイン。

商品パッケージは、“ソムリエ”。   パッケージデザインの役割は何でしょうか？ つい手に取りたくなるデザイン、商品の特徴がわかるデザイン、ブランドの世界観が伝わるデザイン、とにかく目立つデザインなど、様々な役割があると思います。 パッケージは、作り手が何を大事にしているかが表現されるブランドの顔と言えます。 Minimalのパッケージは「お客様との会話」を役割としています。   コンセプトは...

住みたい街No.１？！池袋から起こすデパ地下イノベーション

消滅の可能性があった!?「池袋」の大変貌。   池袋が住みたい街１位に輝きました！ 「え？１位!?」と思わず疑った方も多いのではないでしょうか。 （2017年『首都圏「借りて住みたい街」ランキング』HOME’S 総研調べ） 池袋といえば、かつては「セゾン文化」の中心地。90年代以降はテレビドラマ『池袋ウエストゲートパーク』や、アニメ街（乙女ロード）や多国籍料理（チャイナタウン）といった印象が...

カカオ農園はなぜ貧しいままなのか。「アカデミー・オブ・チョコレート2017」ブロンズ受賞で思うこと。

カカオ生産者の収入向上をはばむ、構造的な問題。   インドネシア、パプア州のカカオ生産者の朝は早いです。 日の出とともに裏山の農園に向かい、カカオの実をひとつひとつナタで切り落として採集します。 電気は通っているものの、中心地でも発電量は十分ではなく頻繁に停電（行政は計画停電と言いますが、パプアの人はランダムに起こる非計画停電と口を揃えます）になります。 中心地を離れた村では、夕暮れになると...

日本酒で、カカオの香りを深く楽しむ。「Minimal’s Table in 9月〜日本酒ペアリング〜」

チョコレートを日本酒で楽しむ。 美食の秋に向け、お酒が美味しい季節が近づいてきましたね。 Minimalがご提案するのは、お酒の中でも「日本酒」と合わせるペアリングです。   日本酒×チョコレート。 一見、これは突飛な組み合わせに感じられるかもしれませんが、じつはチョコレートも日本酒も「発酵食品」という製造工程の共通点があります。 自然の力を借りて食品をつくる「発酵」は、チーズやワイン、味噌...

インターナショナル・チョコレート・アワード地区大会にて、８賞受賞。

２年連続の受賞。 「インターナショナル・チョコレート・アワード」は、年に一度開催されるチョコレートに特化した世界最高峰の品評会です。   先日、世界大会につながる「アジア太平洋地区大会」の審査結果が発表されました。 Minimalは、昨年の初エントリーでは4賞の受賞でしたが、今年はその2倍となる8賞の受賞を果たしました。 香料やフルーツを使用しない板チョコレート（Plain/origin b...

“Bean to Barのアンテナショップ”Minimal銀座店、１周年。

Bean to Barを広めていく挑戦。   Minimalが、東京・銀座に２号店を出店したのが１年前。 Minimalは「チョコレートを新しくする」という挑戦を続けています。原料であるカカオについて深く学び、その上で良質なカカオを仕入れ、個性的で風味豊かなチョコレートをご提案しています。   渋谷区富ヶ谷にある本店（１号店）をオープンしてから、カカオ本来の風味が濃厚に息づくチョコレートを実...