EXPERIMENTAL #21 -果実味の最大化についての実験-
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EXPERIMENTAL #21 -果実味の最大化についての実験-

¥2,160

数量限定 常温

独自製法の二次発酵、新体験の“サワードゥチョコレート”

タンザニア産カカオ豆を、製パンで使われるサワー種発酵液で二次発酵することで生まれた、“サワードゥチョコレート”。まるでフルーツタルトを思わせる驚きの味わいが広がります。
焙煎度の異なるカカオニブをブレンドして味わいのバランスを整え、複層的な果実味を追求した数量限定の一枚。実験シリーズならではの、新しいチョコレート体験をお楽しみください。

●販売・お届け日について
数量限定で販売中。
※注文日により配送指定可能日は異なるため、別途ご指定ください
※店頭での販売は富ヶ谷本店のみ

金額: ¥2,160

フルーツタルトのような、多層的な果実味の広がり

りんごを思わせる酸味が特徴的なタンザニア産カカオ豆を、サワー種発酵液で二次発酵させました。カカオ由来の果実感に新たな酸味のレイヤーが重なることで、まるでフルーツタルトのような複雑な果実感が生まれます。口に含んだ瞬間に広がる鮮やかな酸味、そして余韻に続くまろやかな甘味。単なる“酸味の強化”ではなく、果実味としての心地よい広がりを感じていただけます。

焙煎度の異なるカカオニブをブレンドし、酸味のバランスを整え果実味を強化

二次発酵によって付加された酸味は、そのままでは突出してしまいます。そこで、“深煎り”と“浅煎り”焙煎度の異なるカカオをブレンドし、酸味・甘味・苦味のバランスを再構築しました。
焙煎の強化によって酸味がやわらぐのと同時に全体の風味を支える甘味と苦味の土台が形成され、より多層的で調和のとれたフレーバーを実現しています。

“酸味の最大化”から“果実味の拡張”へ。実験が導いた新しい解像度

本実験は、#20「酸味の最大化」の考察を踏まえ、酸味の強化ではなく、チョコレートにおける果実味の拡張を目指しました。適切なバランスに調整した酸味が甘味や渋味と相互作用することで、チョコレートの中に“複雑な果実性”が醸成されることが確認できました。
さらに、カカオ豆の粒子を粗挽きにすることで、まるで果実をかじったときのようなフレッシュさと、ジャムのようなまろやかなフルーツ感が瞬間ごとに移ろいます。
生鮮のフルーツとは異なる、カカオならではの奥深い果実味をお楽しみください。

カカオへの解像度を上げ、新たな製造方法を探求する

EXPERIMENTALシリーズは「カカオ豆の製造方法への探求の旅」をテーマとしており、特別な製法を行い、新しいフレーバーの可能性を探る実験を積極的に行います。
Minimalには、日ごろ誰よりもカカオ豆に触れ、その揺らぎのある変数に向き合う中で培われた「解像度」の高さが蓄積としてあります。
カカオと向き合ってきた私たちがお届けするカカオ豆の奥深くマニアックな世界をご体験ください。

EXPERIMENTAL #21 -果実味の最大化についての実験-

DropDown 内容量
50g
DropDown 原材料
カカオ豆(タンザニア)、砂糖、蜂蜜、乾燥サワー種
DropDown アレルギー
小麦(28品目中)
※本製品は蜂蜜を使用しております。1歳未満の乳児に食べさせないで下さい
DropDown 栄養成分
エネルギー591kcal、タンパク質7.0g、脂質39.6g、炭水化物51.6g、食塩相当量0.01g(100gあたり)この表示値は目安です
DropDown 賞味期限
2026年2月23日まで
DropDown 保存方法
直射日光、高温多湿及び温度変化を避け、16℃以下で保存
DropDown 配送温度帯
4月頃-11月頃は「冷蔵配送」
12月頃-3月頃は「常温配送」でお届けいたします。
DropDown Minimalのチョコレートについて
カカオ豆本来の香りを存分に引き出すため、カカオ豆の粒子を粗く残しております。そのため、チョコレートの生地に細かい粒状の食感が残りますが、品質には問題ございません。

配送・お支払いについて

DropDown 送料について

本商品はヤマト運輸(クロネコヤマト)常温便での配達となります。
冷蔵・冷凍配送商品と同時にご購入いただいた場合、配送温度帯ごとに分割又は、ご注文いただいた商品の温度帯に合わせてご配送いたします。

※2025年11月18日以降のご注文より下記の常温配送の料金に切り替わっております。

〇沖縄を除く地域(全国一律)
・常温配送(11月頃-3月頃):740円(税込)
・複数温度帯の分割配送:950円(税込)

〇沖縄
・常温配送(11月頃-3月頃):1,290円(税込)
・複数温度帯の分割配送:1,500円(税込)

※カート内に送料無料の商品が含まれる場合や、商品合計金額が9,000円以上のご注文は送料無料となります

DropDown お届け希望日について

ご指定のない場合には、お届け期間内の最短でお届けいたします。

1注文につき1つのお届け日となります。異なるお届け日を希望の商品は、別でご注文をお願いいたします。

※配送希望日・時間は配送地域や配送状況により、ご指定いただいた内容でお届けできない場合がございます

DropDown あわせ買いについて

2023年6月6日より異なる温度帯(常温・冷蔵・冷凍)の商品を同時にご注文いただけるようになりました(詳細はこちら)。

※温度帯ごとに梱包・配送いたしますが、追加の送料・手数料はかかりません
※商品の形状によっては配送温度帯に関わらず、あわせ買いが出来ない商品もございます

DropDown 表記価格について
税込価格(送料別)になります
DropDown 決済方法について

クレジットカード、スマホ決済、あと払い(ペイディ)、Shop Pay、Google Pay、au PAY、EPOS かんたん決済よりご選択いただけます。

なお、購入完了画面の合計金額には、各種決済の手数料は含まれておりません。

□クレジットカード決済
・VISA、MASTER、アメリカン・エキスプレス、JCB

□スマホ決済
・PayPay、メルペイが対応しております。
・ご利用は「スマホ決済・KOMOJU」を選択下さい。
・ 手数料は無料です。
・決済画面になりましたら、即時にお支払い下さい。
・即時決済いただけない場合、自動的にご注文がキャンセル処理されます。
・キャンセル後に再度ご注文いただいた際に在庫切れの場合がございます。予めご了承ください。

□あと払い(ペイディ)
コンビニ払いは356円の手数料が発生します。
銀行振込は振込手数料が発生します。
お買い物した、翌月1日~3日の間にメールとSMSでご請求金額が通知されます(商品に請求書などは同封されません)
ご利用方法の詳細はこちらをご覧ください。

□Shop Pay
Shopifyが提供する決済サービスです。
Shop Payにてメールアドレスと携帯電話番号を登録すると、次回購入時にメールアドレスと携帯電話番号に送られる6桁のショップペイコード(SMS認証)を入力するだけで、配送先やクレジットカード情報を入力することなく、簡単に支払いができます。
Shop Payのご利用方法の詳細はこちら

□Google Pay
Google Payのアカウントにご登録されている住所と決済情報を利用して、お買い物ができるシステムです。

□au PAY
au PAY残高を利用して商品等の代金支払いを行うことができます。決済手数料はかかりません。
au PAYを使用すれば、Minimalでのお買い物でもPontaポイントがたまります。

□EPOS かんたん決済
EPOS NetのIDとパスワードで簡単に決済ができます。
エポスカードでのお支払となり、エポスポイントのご利用も可能です。

□d払い
dポイントがたまる・つかえる、お得で便利なドコモの決済サービスです。
また、ドコモ回線をお持ちでない方でも、dアカウントをお持ちであればご利用可能です。
お支払い方法は、d払い残高、クレジットカードの他に、ドコモのケータイ回線をお持ちのお客さまなら、お支払いを月々のケータイ料金と合算できます。

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