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Minimal's Table with 丸山珈琲 第一回を開催。一歩深い”コーヒー×チョコレート”のペアリング体験。

Minimalがわかる４つのストーリー_4.3

4.3 Minimalならではのカカオの味わい方 MinimalにはBean to Bar専門店だからつくれるさまざまなカカオ由来商品があります。 珍しい商品もありますので、ぜひお試しください。 どれも板チョコレートと同じで、Minimalらしく、厳選した素材の風味を活かしながら研究を重ねてつくった自慢の一品です。   「カカオニブ」はカカオ豆100%の食品です。 砂糖をまったく加えていない...

Minimalがわかる４つのストーリー_3.1

3.1 日本人ならではの素材を活かす製法   これまで、３つ星レストランで製菓・バリスタ・ソムリエの仕事を経験してきました。素材の見極めや素材の活かし方を突き詰めてきました。 そして、数ある素材の中でカカオに出会い、強く惹かれました。「どうすれば素材の個性が引き出せるか」「どの瞬間にカカオが個性を放つか」と考えつづけています。     カカオは、非常に繊細な素材です。 焼き時間の１分、砂糖の...

Minimalがわかる４つのストーリー_2.1

2.1 南国のフルーツ「カカオ」を探す旅   チョコレートの原材料である「カカオ」は、南国で採れるフルーツです。 アジア・アフリカ・中南米など赤道近くの大自然で栽培されています。   Minimalでは、理想のカカオを求めて世界中を旅しています。   カカオは農作物であるため、気候風土や農家によって味わいが大きく変わります。 その年の天候によってもブレが出ます。 じつは、このようにとても繊細...

Minimalがわかる４つのストーリー_1.3

1.3 チョコレートを新しくする   Minimalのチョコレートは「素材」そのものの風味をお楽しみいただけます。 そこに産地の作り手の思いと技術が掛け合わされて、「一期一会」の手づくり品になります。 遠い南国から日本までたくさんの人の手を経てたどり着いたカカオは、これまでにない新しい楽しみ方を創りだしてくれます。       新しいチョコレートは、シーンを彩る「名脇役」になれます。 コーヒ...

Minimalがわかる４つのストーリー_1.2

1.2 農家と一緒につくるチョコレート カカオは、赤道直下で採れる農作物です。 産地の気候や土壌などの条件によって、ナッツ風味からベリー風味まで仕上がりの「香り」や「味わい」はまったく変わります。 これは畑によって格付けがなされるワインやコーヒーとよく似ています。   良いチョコレートには、良いカカオ産地がまず重要になります。   ワインやコーヒーに比べると、カカオの品質や格付けの議論はまだ...

Minimalがわかる４つのストーリー_4.1

4.1 Minimal独自の３種のフレーバーライン   Minimalのチョコレートは、カカオと砂糖だけでつくられています。 ここまでシンプルにつくると、産地による風味の違いが際立つようになります。 Minimalでは、ナッツのような「NUTTY」、フルーツのような「FRUITY」、ハーブのような「SAVORY 」という香りによって3 種類に分けてご提案しています。全く異なる風味ですので、ぜ...

Minimalがわかる４つのストーリー_4.2

4.2 ペアリングを楽しむチョコレート   カカオという素材を楽しみ、産地や商品開発の物語も含めてMinimalのチョコレートを味わってもらえると非常に嬉しいです。 カカオと砂糖だけというシンプルで香り高いチョコレートは、他の飲み物や食べ物と組み合わせる「ペアリング」でまた別の楽しみを与えてくれるので特におすすめです。   たとえば、ナッツのような「NUTTY」は、１人でコーヒーをゆっくり飲...

Minimalがわかる４つのストーリー_3.3

3.3 世界最高峰の品評会にて銀賞受賞   世界最高峰のチョコレート品評会「インターナショナルチョコレートアワーズ2016」にて、FRUITY BERRY-LIKE（ベトナム産）が銀賞を受賞しました。 香料等を用いない「Dark plain/origin bars」カテゴリーでは日本勢唯一の栄誉で、独自製法によるベリーのようにジューシーな味わいを評価していただきました。   ベトナムのカカオ...

Minimalがわかる４つのストーリー_3.2

3.2 おいしく食べるためのデザイン   できたてのチョコレートはとても香り豊かです。 その豊かな香りをぜひ楽しんでもらいたいと思っています。 しかし、香りはとてもデリケートで、すぐに失われやすい特徴もあるため、ワインなどと同じように管理が大事になります。   Minimalのパッケージには、密封式のジップが付いています。 食べ終えたら密封して冷蔵保存することで、豊かな香りを飛ばすことなく、...

Minimalがわかる４つのストーリー_2.3

2.3 カカオ探しの旅はパートナー探しの旅   カカオは農作物であり、手間暇のかかる発酵食品です。土地や農家によって品質が変わります。 それだけに、良いカカオは簡単には見つけられません。   見つけるのではなく、時間をかけてこれからつくっていくものだと考えています。 良いカカオをつくるのは、コントロールできない自然の中でも歩みを止めることなく、強い思いを持った人です。   Minimalのパ...

Minimalがわかる４つのストーリー_2.2

2.2 チョコレートは発酵食品   カカオは収穫した後に、産地で「発酵」を行います。 この発酵で豊かな香りが生まれることもあれば、香りが削がれてしまうこともあります。 数日〜１週間程度かけて発酵を進めます。 この発酵作業はチョコレートづくりにおいてとても重要であると同時に、非常に手間暇のかかる工程でもあります。     発酵食品といえば、身近に醤油や味噌や日本酒などが浮かぶ日本は、世界有数の...

Minimalがわかる４つのストーリー_1.1

1.1 引き算でつくるチョコレート   Bean to Bar（ビーン・トゥ・バー）チョコレートは、熱帯地域で採れる「カカオ」という農作物を原料に、職人が手づくりで製造します。 ワインやコーヒーと同じように、原料から丹念にものづくりすることで、おやつでも、高級品でもない、「嗜好品」に仕上げます。   ある産地のカカオはナッツのようにまろやか。ある産地のカカオはベリーのようにすっぱい。そのくら...