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製造プロセス・製法

カカオ濃度90%なのに驚くまろやかさ。Minimal史上最高濃度のチョコレートをつくりました。

July 24, 2018

製造プロセス・製法

新作「SEASONAL フィリピン」は、Minimal史上最も高カカオ濃度となるカカオ90%のチョコレート。まろやかなナッツのような味わいが特徴です。
どのように高カカオとまろやかさの両立を実現させたのか、素材・レシピについてお話しします。

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初夏に、チョコ通好みの柑橘系タブレットが出来ました。

May 27, 2018

製造プロセス・製法

初夏にぴったりの柑橘の風味が特徴のチョコレート「FRUITY CITRIC コロンビア」のレシピが完成。非常に果実感が強く、風味の変化を楽しんでいただけるような個性的な一枚になっています。レシピや製造について、エンジニアリングディレクターの朝日にインタビューしました。

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1本100万円(!)”ロマネ・コンティ”が高い理由  新タブレットレポート -製法編-

April 20, 2018

製造プロセス・製法

高級ワインとして有名な”ロマネ・コンティ”。1本100万円以上もする理由や、カカオとの共通点は何なのか。3つのポイントからレポートしました。

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Minimalのチョコレートができるまで

October 12, 2016

製造プロセス・製法

Minimalでは、自社のチョコレート工房で全製品を一から手づくりしています。カカオ豆がどうやってチョコレートになるのか。その製造工程を知ることで、より深くBean to Barをお楽しみください。

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Bean to Bar基本用語集

October 04, 2016

製造プロセス・製法

「ビーン・トゥ・バー」「スモールバッチ」「シングルオリジン」など、いま気になるBean to Barの基本用語をご紹介しています。じつはあいまいだった用語をマスターし、入門編の知識としてお役立てください。

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