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チョコレート3種のフレーバーを楽しめる「3種のシュークリームプレート」。(12月限定)

商品・開発秘話

November 28, 2017

 

2017年Minimalのチョコレートスイーツの集大成。

 

 

年の瀬も押し迫ってきました。
2017年最後の「月替わりスイーツ」は、チョコレート全部盛りの豪華プレートをお楽しみください。

 

Minimalでは、カカオをフレーバーごとにNUTTY 、FRUITY、SAVORYという独自の3つのラインで分類して、世界各地のカカオの風味分類を行っています。
これまでのチョコレートスイーツは1皿ごとに1つのフレーバーに絞り、それぞれのチョコレートの良さを引き出しつつも、スイーツとしてお楽しみいただけるレシピを毎月トライしてきました。

 

 

今回はその集大成ともいえるプレートです。 3ラインのすべてのチョコレートを取りそろえ、それぞれのフレーバーにこれまでの経験からマッチする食材を組み合わせた一皿をご用意しました。

 

 

プレートに3つのせられているのは、NUTTY 、FRUITY、SAVORYのそれぞれのチョコレートシュークリーム。手づくりのシュー生地の中に、3種それぞれに合わせた食材がサンドされています。

 

NUTTYは、スパイスで引き立たせる。

 

 

NUTTYで使用するカカオはコロンビア産(NUTTY CHOCOLATY)です。
NUTTYはナッツのような香ばしさが持ち味であるため、スパイス系の風味を添えることでアクセントとして引き立ち、王道のチョコレートらしい香りをより楽しめます。

 

そのチョコレートをアイスクリームに仕立て、歯ごたえを残したアップルのソテーに、シナモン、ブラックペッパー、クローブの香辛料を和えて、甘みとスパイシーさが際立つ具材を自家製カスタードクリームとともにシューに挟みました。

 

 

冬の気分にぴったりなどっしりとしたチョコレートと、アップルの爽やかな酸味と甘みにスパイスが効いたリッチな風味をお楽しみください。

 

FRUITYは、同系のコーヒーと合わせる。

 

 

FRUITYのカカオはベトナム産(FRUITY BERRY-LIKE)です。
ベリー系の「酸味」が特徴でフルーティさをダイレクトに感じられるチョコレートで、Minimalでも人気商品のひとつです。

 

8月にチョコレートパフェを手がけた際に、このカカオとフルーティなコーヒーはFRUITY同士のペアリングを行い、2つの相性がとても優れていたため、今回もコーヒーと合わせたシュークリームをつくりました。

 

丸山珈琲のインド産のコーヒー(コンダドカン)を、コーヒーカスタードに仕上げ、FRUITY BERRY-LIKEのアイスクリームと合わせています。
さらに、ベトナム産のカカオでガナッシュとカカオニブをつくり、カカオの風味を強化してシュー生地に挟みました。

 

カカオとコーヒーという、南国のフルーツ由来のFRUITYなペアリングを一口でお楽しみください。

 

SAVORYは、チーズの風味に変化させる。

 

 

SAVORYは、トリニダード・トバゴ産(SAVORY HERBAL)です。
フレッシュな杉の樽のような香りとドライミントのような爽やかさが特徴で、樽香・醸造香との相性が良く、発酵系の味わいを感じやすくなります。

 

そこで、今回はこのカカオから「チーズ」のような味わいを引き出すペアリングを開発しました。
メインにしたのはリオレ(Riz Au Lait)という、お米をミルクで甘く煮たフランスのスイーツ。もちもち食感と上品な甘みを楽しめます。
今回は、クリームチーズ(マスカルポーネ)とレモンの皮とチョコチップを加えて、最後にハチミツをかけました。

 

このリオレがSAVORYのチョコレートと出会うことで、ミルクの香りと発酵系の香りがより引き出され、口内でまるでチョコレート自体がチーズのような香りに変化します。
とてもユニークな変化をぜひお楽しみください。

 

 

3種3様のカカオを楽しむ。

 

Minimalは、カカオという“素材”に忠実なものづくりを一貫して続けてきました。
月替わりスイーツも、定番のスイーツを「素材のペアリングを楽しむプレート」に再解釈することで、世界的にも珍しいシングルオリジンのチョコレートスイーツを次々と開発してきました。

まだ見ぬ新しい可能性を持つカカオの魅力を驚きとともにお伝えできたとすれば、大変うれしいことです。

 

今回のスイーツはその総決算として、3種のチョコレートとペアリングでまったく方向性の異なる風味を存分にお楽しみいただければと思います。

 

 

今月のチョコレートスイーツ -12月- 〜3種のシュークリームプレート〜

 

価格:スイーツのみ730 円(税込)
  ※コーヒー付980 円(税込)

 

※富ヶ谷本店(イートインのみ)のサービスになります。
※12月1日〜30日までの限定商品です。1日15食までとなります。

 

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