JOURNAL

ジャーナル

カカオから香るオレンジ風味の「レアチーズクレープ」。(9月限定)

商品・開発秘話

August 30, 2017

仲秋に楽しむあたたかいクレープとアイスクリームの口どけ。

まだまだ陽射しの厳しい日が続きますが、夏も盛りを過ぎて少しずつ過ごしやすい夕暮れ時が増えてきます。
そんな季節の移り変わりのタイミングに楽しめる新作スイーツをご用意しました。

 

熱々のクレープと、冷たいアイスクリーム。
クレープを割ると、温かな湯気香りとともにアイスクリームが溶け出して、冷たさと温かさが口の中で調和します。
冷たさと温かさが暑さで疲れた体にやさしい、秋のはじめにお試しいただきたいスイーツです。

 

カカオで「オレンジ」の味をつくる。

 

今回使うチョコレートは、南米のボリビア産カカオからつくった「FRUITY CITRIC」です。
この商品は、柑橘系の「オレンジの風味」に強い特徴があります。

他の野菜や果物と同じように、「南国のフルーツ」であるカカオは、栽培環境に影響を強く受けます。
「カカオなのにオレンジ風味」というボリビア産カカオの意外な味わいを楽しんでいただくため、今回はオレンジの風味をより際立たせるスイーツを開発しました。

 

「クレープ・シュゼット」という、クレープをオレンジ果汁で煮詰めて作るスイーツがあります。
果汁がクレープ生地にしっとりと染み込んで、とても爽やかな一品です。
今回はこの手法にヒントを得て、オレンジの替わりにボリビア産カカオを使って同じような風味を感じられる一品を作りました。

オレンジの風味が香るボリビア産カカオのチョコレートは、クレープの中にカスタードにして織り込み、加えて上からソースとしてもかけることでしっかりとした存在感を与えています。
そのクレープを、シードル(林檎酒)・カモミール・シナモンで和えたシロップで煮込むことで、凝縮感のある爽やかな甘さを加えました。

 

もちろんボリビア産カカオには、香料などは一切使用していません。
カカオという素材が、いかに香り豊かな食材であるかをぜひ実感してみてください。

 

レアチーズケーキとアイスクリームのハーモニー。

 

熱々のクレープの内側には、自家製のレアチーズケーキを包みこんでいます。
レアチーズはオレンジの爽やかな酸味と相性が良く、クレープと合わせて食べると「オレンジチーズケーキ」のようなクリーミーな味わいが感じられると思います。

クレープの上にはキャラメルベースに「FRUITY CITRIC」のガナッシュとプラリネにしたボリビア産カカオでオレンジの風味を加えたアイスクリームを載せています。

 

プラリネを噛むとカカオニブの味がしっかりとすることで、ビターな風味をプラスしています。ガナッシュのしっとりした感触と、プラリネのカリッとした食感のコントラストも面白いところです。

 

オリーブオイル漬けの山椒で、オレンジの皮を再現する。

 

プレートのところどころには、緑色の粒がオイルと一緒に浮いています散りばめられています。
これは、山椒です。

 

山椒は柑橘系の食材と相性がよく、スイーツのトッピングでもおもしろいアクセントを加えてくれます。

 

今回の山椒はオレンジの風味を邪魔しない程度に刺激を控えめなものを選び、その繊細なスパイス感が口の中で「FRUITY CITRIC」とまざりあうことで、「オレンジの皮」を強く感じるビターな風味を生み出してくれます。

 

スプーンで掬うとたまに口に入ってきますので、意外性のある味覚をアクセントに楽しんでみてください。

 

カカオの魅力を引き出す創作スイーツ。

 

月替わりチョコレートスイーツは、ありがたいことに毎月楽しみにお店に足を運んでくださるお客様に支えられて、今月で5回目を迎えました。

 

Minimalでは、カカオという「素材」そのものが持つ隠れた魅力をもっと広く知っていただくために、今度も創作スイーツの開発に力を入れていきます。
ぜひ一度ご体験いただき、カカオのもつ多様で個性的な風味に驚いていただければ幸いです。

 

ボリビア産カカオの風味をしっかり堪能できる、今月の一品「オレンジ風味のレアチーズクレープ」。
まるでオレンジが入っているように感じられる、不思議な一皿をぜひご賞味ください。

 

− 販売商品

今月のチョコレートスイーツ -9月-
〜オレンジ風味のレアチーズクレープ〜

価格:スイーツのみ730 円(税込)
   ※コーヒー付980 円(税込)

 

※富ヶ谷本店(イートインのみ)のサービスになります。
※9月1日〜30日までの限定商品です。1日30食までとなります。

 

店舗へのアクセスはこちら

SHARE

CATEGORY

Beanカカオ豆・産地

to製造プロセス・製法

Bar商品・開発秘話

Life with Chocolateチョコレートの新しい楽しみ方

Trend・Dailyコラム・レポート