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カカオとコーヒーを“フルーティ”に味わう「チョコレートパフェ」(8月限定)

商品・開発秘話

July 26, 2017

「フルーツ」を使わないのに、フルーティなパフェ。

いよいよ本格的な夏ですね。猛暑の予報はあたってしまうのでしょうか・・・。
こんな暑い夏には、アイスクリームやゼリーを使ったパフェでひと息涼むのはいかがでしょうか。

 

チョコレートパフェというと濃厚なアイスクリームやチョコレート尽くしのずっしりと重たいものだったり、トロピカルフルーツやベリーを盛り合わせたものをイメージされるかと思います。

今月のスイーツは「チョコレートパフェ」ですが、カカオの香りを活かすMinimalだからこそつくれた、ひと味ちがうフルーティなパフェを開発しました。

使用する素材は、チョコレートとコーヒー。
良質なコーヒー豆とカカオ豆の中には、まさにフルーツと感じられるフレーバーの種類のものがあります。

一見、しっかりとしたチョコレートのパフェですが、食べてみると想像外にさっぱりとしているギャップと、チョコレートとコーヒーから出来ているとは思えないほどのフルーティな風味の驚きをぜひお試しください。

 

ベトナム産カカオを使い尽くす。

 

今回、パフェのグラスに収めたトッピングは全部で11種です。
すべてMinimalパティシエが手作りでご用意しました。

メインは、チョコレートを使ったアイスクリーム&ゼリーと、コーヒーを使ったアイスクリーム&ゼリーです。
この4層のハーモニーが意外な変化を引き起こします。

チョコレートにはMinimalで人気銘柄のひとつ、ベトナム産「FRUITY BERRY-LIKE」を使用しました。カシスのようなジューシーな風味が特徴で、果物が好きな女性や赤ワインが好きな方などを中心にご好評をいただいています。

今月のチョコレートパフェでは、このベリー系の風味が特徴的なベトナム産カカオのチョコレートをアイスクリームとゼリーにたっぷり使用しました。

アイスクリームは、Minimalの店頭でもおなじみの「プレミアムアイスクリーム」。ジェラートのようにすっきりと、濃厚なカカオ自体のコクや風味を楽しめます。

一方のチョコレートゼリーはより甘みを抑えて酸味の効いたベリーの風味で強いインパクトを残します。まさにフルーツと間違うような強い風味を際立たせつつ、他のトッピングと調和がとれるように少しミルキーなマイルドさも加えました。

トップのホイップチョコレートクリームや、最後に上からかけるチョコレートソース、また底にトッピングしたブラウニーにまで、ベトナム産カカオとチョコレートを使用しています。

ここまで多彩なシングルオリジン(同一産地)チョコレートのバリエーションを一度に味わえる一品は非常に珍しいと思います。
カカオという素材の持つ香りや、カカオを活かすチョコレートにこだわるMinimalだからこその組み合わせをぜひお楽しみください。

 

「丸山珈琲」のケニア産コーヒー。

 

コーヒーはスペシャルティコーヒーの名店「丸山珈琲」のケニア産(ニエリ・ヒル農園)の中煎り豆を使用しています。
ジャスミンの香りやグレープフルーツやライチといったトロピカル系のフレーバーが特徴の銘柄です。
特にグレープフルーツとライチの印象は暑い夏にピッタリで、酸味の強いベトナム産カカオのチョコレートとの相性も抜群です。

(丸山珈琲HPより)

 

このコーヒーを「トロピカルフルーツ」代わりの素材と考えて、アイスクリームとゼリーに仕上げました。

真っ白いジェラートのため見た目はコーヒーの印象がありませんが、コーヒー豆をそのまま入れて漉しているため、濃厚な香りを残していて、一口食べるときっと驚かれると思います。サッパリしたジェラートの爽やかさの中にはっきりとコーヒーの香りが立ち昇ります。

 

ゼリーは、コーヒーをじっくり水出しして、香りを強く出すところから作りました。
スペシャルティコーヒーで作るコーヒーゼリーは、素材感を色濃く宿してとてもジューシーでみずみずしい仕上がりです。グラスの下のほうにたっぷり盛りつけてありますので、ぜひ味わってみてください。

 

最初の一口から、最後の一口まで常に変化する。

 

パフェの楽しさは、さまざまな具材を組み合わせて味わえる贅沢さと、グラスの底に残る最後の一滴まで時間をかけて食べられるところにあると思います。

今回、特に力を入れたのは、アイスクリームが徐々に溶け出してから底の最後の一滴までおいしく食べていただける仕掛けです。
チョコレートとコーヒーのアイスクリームが最後にグラスの底で混ざり合うと、上品な「カフェモカ」の味わいに変化します。
そして、グラス最下部に忍ばせたレンズ豆やグラノーラと絡み合うことで、どこか和甘味の「ぜんざい」のような不思議な感触で楽しめます。

甘さ控えめであっさりとしたパフェに仕上げていますので、最後の一口まで飽きることなく召し上がっていただけると思います。
パフェの最初の一口では、ベトナム産カカオのチョコレートの素材感を楽しんでいただき、最後の一口では、カフェモカの味わいでぜんざいのような食感をお楽しみください。

暑い夏を涼しくする「フルーティチョコレートパフェ」。
徐々にアイスクリームが溶ける様子も楽しみながら、ぜひゆっくり時間をかけてお召し上がりください!

 

− 販売商品

今月のチョコレートスイーツ -8月-
〜カカオとコーヒーのフルーティチョコレートパフェ〜
価格:スイーツのみ730 円(税込)
   ※コーヒー付980 円(税込)

 

※富ヶ谷本店(イートインのみ)のサービスになります。
※1日30食限定。

 

店舗へのアクセスはこちら

 

 

パフェで使用しているチョコレート「FRUITY BERRY-LIKE ベトナム産」はこちらからご購入いただけます。

https://goo.gl/vp3M4L

 

丸山珈琲

http://www.maruyamacoffee.com/

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