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夏に味わうアフォガート「日本酒×チョコレート」(7月限定)

商品・開発秘話

June 29, 2017

 

濃厚な特製アフォガート。

 

暑い日がだんだんと増えてきましたね。
7月のスイーツはふくよかに濃厚で、キレ良くさっぱりとした食べ終わりが夏にぴったりの、チョコレートスイーツをご用意しました。

 

爽やかなSAVORY HERBALを使った「チョコレートソース」を、キレの良い自家製「日本酒アイス」にかけたアフォガート。
アフォガートはイタリアの定番ドルチェで、熱いエスプレッソと冷たいバニラアイスという真逆の掛け合わせが濃厚な大人の風味を生み出します。

今回は、エスプレッソの代わりにチョコレートソースを、バニラアイスの代わりに日本酒アイスを使っています。
濃厚でコクのある味わいと、すっきりとした後味とキレのよさ。この夏の大人の新たな味覚をぜひ体験してみてください。

 

チョコレートと日本酒の、意外な出会い。

 

チョコレートソースには、Minimalならではのこだわりがあります。
選んだ銘柄は、カリブ海に浮かぶ島・トリニダード・トバゴ産カカオを使ったSAVORY HERBAL。
フレッシュな杉の樽のような香りとドライミントのような爽やかさが特徴で、夏にはうってつけのチョコレートです。
この一品を温かなチョコレートソースに仕上げることで、香りが開いて濃厚に立ち昇り、カカオ本来の“素材感”を強烈に体感できるようになります。
SAVORY HERBALはハードリカー系のお酒や樽香・醸造香との相性に優れるため、日本酒とのペアリングにも非常に向いています。

今回、自家製アイスに仕上げる日本酒に選んだのは、北陸・金沢で愛される「福正宗」の純米にごり酒『しろき』。1625年(寛永二年)創業の金沢でも最も長い歴史をもつ酒蔵、福光屋さんのお酒です。
にごり酒とは、お酒を搾るときに目の粗い袋で濾すことで「おり」とよばれる白濁成分を残した製法で、一般の日本酒以上に“素材の味を活かした日本酒”と言われています。

 

『しろき』は、にごり酒をさらに瓶内で発酵をさせます。発酵でできる炭酸ガスがシュワッとした発泡性のキレの良い味わいとのど越しを生むことから、「お米のシャンパン」と呼ばれます。

爽快感のある日本酒と、清涼感のあるチョコレートは夏にオススメの組み合わせです。

 

ところで、チョコレートと日本酒と聞くと一見遠い距離にあるように感じられる両者ですが、じつはともに「発酵食品」という共通点があります。
チョコレートはカカオ豆を発酵し、日本酒はお米を発酵します。
またMinimalのチョコレートは素材を活かす和食とも通じる引き算の発想で、カカオと砂糖だけでシンプルにつくっています。
発酵と、日本の食のものづくりという素材感を楽しむ共通項によって、Minimalのチョコレートと日本酒は響き合ってより良い風味を生み出してくれています。

 

純米酒『しろき』を、濃厚なアイスに。

 

“日本酒アイス”はお米の旨味をたっぷり残したにごり酒『しろき』の、フレッシュで爽やかな魅力をそのまま活かすレシピを開発しました。
まず、アイスクリームをつくるプロセスでお酒には熱を加えず香りやアルコールを飛ばさずお酒のまま、お米の味を残して仕上げています。

さらに、アイスクリームの粘度も幅広く試行錯誤しました。
よりサッパリとしたシャーベットから、ミルクを使ったクリーミーなものまで試した結果、チョコレートソースのしっかりとした風味とあわせるため、アイスクリーム自体にも濃厚さやコクを求めて卵黄を入れることにしました。

 

この旨味とコクの強さのおかげでチョコレートソースと絡ませても日本酒アイスの素材感がしっかり味わえ、最後は日本酒の風味でさっぱりとした後味をお召し上がりいただけます。

 

アクセントに、多彩な食感とレモンの隠し味。

 

素材感を活かしたチョコレートソースと日本酒アイスの組み合わせだけでも十分に楽しめるのですが、食感にももうひと工夫をしました。

 

グラスの底に敷かれたレモンの「コンフィチュール」は、チョコレートとアイスに酸味をプラスするアクセントに。

塩を効かせた「クランブル」は、クッキーの食感で歯ごたえをプラス。

そして、グラスの中にまばらに盛られた「黒みりん漬けのレーズン」は、チョコレートに旨味とコクを足しています。
黒みりんは、7年の長期熟成ものでリキュールのようにも楽しめる逸品を使い、濃厚で深みのある風味が、レーズンの甘みにコクを加え引き立てます。
ぜひスプーンでまとめて掬って、それぞれの素材感を味わってみてください。

 

これから暑い日が続きますが、暑いからこそ楽しめるものもたくさんありますよね。
今月は、ぜひ東京・富ヶ谷本店に足をお運びいただき、清涼感と爽快感のあるMinimal特製アフォガートを楽しんでみてください!

 

− 販売商品

今月のチョコレートスイーツ –7月- 〜日本酒アイスとチョコレートのアフォガート〜

価格:スイーツのみ730 円(税込)
   ※コーヒー付980 円(税込)

 

※富ヶ谷本店(イートインのみ)のサービスになります。
※1日30食限定
※商品には少量のアルコールを使用しています。お子様やお酒に弱い方、妊娠中・授乳期の方、運転時にはご遠慮ください。

 

店舗へのアクセスはこちら

 

今回使用している日本酒酒蔵さんのご案内

金沢 福光屋
http://www.fukumitsuya.co.jp/

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