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6月は「カカオ香るシトラス風味のレアチーズクレープ -シードルのひんやりジュレ添え-」

May 21, 2018

富ヶ谷本店限定でご提供している月替わりスイーツ。

6月は初夏にぴったりのシードルのジュレを添えた「レアチーズクレープ」です。

 

 

焼きみかんのような風味が特徴のボリビア産チョコレートを使用した今回のスイーツ。

 

クレープの中は、このボリビア産チョコレートのカスタードとレアチーズケーキです。レアチーズはオレンジの爽やかな酸味と相性が良く、合わせて食べると「オレンジチーズケーキ」のようなクリーミーな味わいが感じられると思います。

 

さらに初夏という季節にあわせ、シードル(林檎酒)・カモミール・シナモンで和えたシロップを、ひんやりとした”ジュレ”に仕上げました。凝縮感のある爽やかな甘さとして、スイーツのポイントとなっています。

 

また、さらに”山椒”とオイルを一緒に散りばめています。その繊細なスパイス感が口の中で「FRUITY CITRIC」とまざりあうことで、「オレンジの皮」を強く感じるビターな風味を生み出してくれます。

 

この”ジュレ”と”山椒”が、ほのかな苦みと爽やかなシトラス感を創出します。

 

 

 

クレープの上にはキャラメルベースに「FRUITY CITRIC」のガナッシュとプラリネにしたボリビア産カカオでオレンジの風味を加えたアイスクリームを乗せています。

プラリネを噛むとカカオニブの味がしっかりとすることで、ビターな風味をプラスしています。ガナッシュのしっとりした感触と、プラリネのカリッとした食感のコントラストも面白いところです。

 

 

お散歩がてら、初夏にぴったりのさわやかスイーツを食べに富ヶ谷店に遊びにきてください。テラス席やカフェスペースでゆっくりとお過ごしいただけます。

 

■価格

単品:950円(税抜)

コーヒーセット:1,200円(税抜)

■販売期間・限定数

6月1日-30日

1日15食限定

 

スイーツの詳細はこちら

 

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