EXPERIMENTAL #07 -酸の増強および酸味、甘味の相対効果についての実験-
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EXPERIMENTAL #07 -酸の増強および酸味、甘味の相対効果についての実験-

¥2,160

限定商品 冷蔵

“発酵”で酸味を伸ばしたチョコレート。Minimalの実験精神を体感する、第7弾。

カカオ豆を“二次発酵”させて酸味を強めた一枚で、カカオ由来のチョコレートの酸味を鮮明に体感できます。
「'Arhuaco」など、カカオの果実感を感じるチョコレートがお好きな方にはぜひ試していただきたい一品です。

●オンラインストアの販売について
オンラインストア販売分は完売しました
※注文日により配送指定可能日は異なります。配送希望日はカート画面でご指定ください

●Minimal店頭の販売について
富ヶ谷本店のみで販売中

細心の注意を払い梱包を行っておりますが、商品の性質上、EXPERIMENTALは大変割れやすい商品になっております。割れなどによる返品・交換については承っておりません。
 

配送・お支払いについて

酸味を強めたフルーティなチョコレートを、多彩な風味と組み合わせて楽しむ。

ベースのチョコレートは、ベトナム産のカカオ豆を二次発酵させ、カカオ豆の持つ酸を最大限引き出した、ブラックベリーのような酸味や渋味が特徴です。
さらに、「ライスパフ」や「オレンジピール」、「ジンジャーコンフィ」をトッピングしたエリアではバランスの取れた酸味と甘味の複雑で豊かな味わいを楽しめます。

二次発酵で、カカオ豆の酸味を強める。

今回は通常の製法とは異なり、カカオ豆の熟成の工程でウェットエイジングによる追加発酵(二次発酵)を加えました。
この「二次発酵」を経ることで、豆の持つ渋味をベリーのような酸味に変化させ、より鮮烈な酸味を表現しました。

ライスパフのやわらかな甘味で、バランスの良い味わいに。

酸味を最大に強化したチョコレートに対し、適切な味わいのバランスにまとめるため、ライスパフをトッピング。ライスパフは砂糖の甘味とは異なるやわらかな甘さで、過剰に強化された酸味をまろやかに整えます。

2種のトッピングと合わせて、高い完成度の風味を楽しむ。

最後は系統の異なる果実とスパイス感として「オレンジピール」、「ジンジャーコンフィ」を加え、果実感を強化し、全体の完成度を高めました。酸味のバランス、余韻の長さ、複合的な要素が生み出す深みのある味わいに着目してお楽しみください。

カカオへの解像度を上げ、新たな製造方法を探求する。

EXPERIMENTALシリーズは、「カカオ豆の製造方法への探求の旅」をテーマとしています。
Minimalには、日ごろ誰よりもカカオ豆に触れ、その揺らぎのある変数に向き合う中で培われた「解像度」の高さが蓄積としてあります。
カカオと向き合ってきた私たちがお届けするカカオ豆の奥深くマニアックな世界をご体験ください。

EXPERIMENTAL #07 -酸の増強および酸味、甘味の相対効果についての実験-

DropDown 内容量
50g
DropDown 原材料
カカオ豆(ベトナム)、砂糖、焙煎もち米、オレンジピール、ジンジャーコンフィ/酒精、香料、(一部にオレンジを含む)
DropDown アレルギー
オレンジ(28品目中)
DropDown 栄養成分
エネルギー542kcal、タンパク質8.3g 、脂質31.8g、炭水化物55.7g、食塩相当量0.01g(100gあたり)この表示値は目安です
DropDown 賞味期限
2022年5月25日
DropDown 保存方法
28℃以上で溶けてしまうため高温や直射日光は避けてください。推奨は16℃前後(冷蔵庫では野菜室)以下での保存になります。 温度変化が劣化の原因となりますので、食べる分だけお取り出しをいただけると香りをご維持いただけます。 また熟成による風味の変化もお楽しみいただけます。少し残して1か月後に食べていただくとまた違う風味をお楽しみいただけます。
DropDown 配送温度帯
4月頃-11月頃は「冷蔵配送」
12月頃-3月頃は「常温配送」でお届けいたします。
DropDown その他
細心の注意を払い梱包を行っておりますが、商品の性質上、EXPERIMENTALは大変割れやすい商品になっております。割れなどによる返品・交換については承っておりません。

配送・お支払いについて

DropDown 送料について

ヤマト運輸(クロネコヤマト)冷蔵便での配達となります。

※2022年3月15日以降のご注文より下記の冷蔵配送の料金に切り替わっております。

〇沖縄を除く地域(全国一律)
・冷蔵配送(3月頃-11月頃):950円(税込)

〇沖縄
・冷蔵配送(3月頃-11月頃):1,500円(税込)

※代金引換での決済の場合の手数料は含まれておりません。

DropDown お届け希望日について

ご指定のない場合には、お届け期間内の最短でお届けいたします。

1注文につき1つのお届け日となります。異なるお届け日を希望の商品は、別でご注文をお願いいたします。

※配送希望日・時間は配送地域や配送状況により、ご指定いただいた内容でお届けできない場合がございます

DropDown あわせ買いについて

配送温度帯(常温・冷蔵・冷凍)の異なる商品とは一緒にご注文ができません。
お手数ですが、別のご注文にわけてご購入ください。

DropDown 表記価格について
税込価格(送料別)になります
DropDown 決済方法について

クレジットカード、スマホ決済、あと払い(ペイディ)、AmazonPay、Shop Pay、Google Payよりご選択いただけます。

なお、購入完了画面の合計金額には、各種決済の手数料は含まれておりません。

□クレジットカード決済
・VISA、MASTER、アメリカン・エキスプレス、JCB

□スマホ決済
・PayPay、LINE Pay、メルペイが対応しております。
・ご利用は「スマホ決済・KOMOJU」を選択下さい。
・ 手数料は無料です。
・決済画面になりましたら、即時にお支払い下さい。
・即時決済いただけない場合、自動的にご注文がキャンセル処理されます。
・キャンセル後に再度ご注文いただいた際に在庫切れの場合がございます。予めご了承ください。

□あと払い(ペイディ)
コンビニ払いは356円の手数料が発生します。
銀行振込は振込手数料が発生します。
お買い物した、翌月1日~3日の間にメールとSMSでご請求金額が通知されます(商品に請求書などは同封されません)
ご利用方法の詳細はこちらをご覧ください。

□AmazonPay
Amazonアカウントに登録されたお支払い方法と住所情報を使って、商品やサービスの支払いができるサービスです。
お支払い画面で「Amazon Pay」を選択いただくと、すでにAmazonアカウントに登録されているお支払い情報や配送先を利用してスピーディにお買い物ができます。

□Shop Pay
Shopifyが提供する決済サービスです。
Shop Payにてメールアドレスと携帯電話番号を登録すると、次回購入時にメールアドレスと携帯電話番号に送られる6桁のショップペイコード(SMS認証)を入力するだけで、配送先やクレジットカード情報を入力することなく、簡単に支払いができます。

□Google Pay
Google Payのアカウントにご登録されている住所と決済情報を利用して、お買い物ができるシステムです。

□代金引換
※2022年4月11日をもって「代金引換」決済を終了させていただきました※

よくあるご質問・お問い合わせはこちら

EXPERIMENTAL #07 -酸の増強および酸味、甘味の相対効果についての実験-

Customer Reviews

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良子
年代: 50代
性別: 女性
目的: 自宅で食べるため(2人以上暮らし)
初めての味

初めて食べました。甘み・苦み・酸味のバランスが絶妙でした。あっという間に一枚食べちゃいました(笑)美味しかったです。

Our Philosophy

引き算の哲学から生まれた、
新しいチョコレートのおいしさ

余分なものを引き算し、
カカオそれぞれの風味を引き立てる。
素材と真摯に向き合うことで生まれた
新しいチョコレートの体験を。

ABOUT Minimal Chocolate

Customer Reviews

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年代: 50代
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目的: 自宅で食べるため(2人以上暮らし)
初めての味

初めて食べました。甘み・苦み・酸味のバランスが絶妙でした。あっという間に一枚食べちゃいました(笑)美味しかったです。